Depuis mars, ce gâteau est devenu mon incontournable du dimanche. Il parfume la maison d’un citron vif et d’une douceur d’amande. Le plus surprenant : il ne contient pas de beurre, et pourtant son moelleux est irrésistible.
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Un moelleux remarquable sans beurre
Remplacer le beurre ne veut pas dire renoncer à la gourmandise. Ici, le duo yaourt + poudre d’amandes crée une mie tendre et fondante. Le citron vient éclairer l’ensemble. Le résultat reste léger et très parfumé.
Ingrédients
- 200 g de poudre d’amandes
- 3 œufs
- 140 g de sucre
- 1 yaourt nature (125 g)
- 1 citron non traité (zeste + 50 ml de jus)
- 8 g de levure chimique (environ 1 sachet)
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille (option)
- 1 cuillère à café de fleur d’oranger (option)
- 20 g d’amandes effilées (option, pour le dessus)
- Sucre glace (option, pour la finition)
Préparation pas à pas
- Préchauffez le four à 170 °C. Choisissez un moule de 20 à 22 cm. Beurrez-le légèrement ou chemisez-le de papier cuisson.
- Dans un grand saladier, fouettez 3 œufs avec 140 g de sucre jusqu’à ce que le mélange s’éclaircisse un peu. Il doit rester léger, pas nécessairement mousseux comme une génoise.
- Ajoutez le yaourt nature. Incorporez le zeste fin du citron puis 50 ml de jus. Ajoutez la vanille ou la fleur d’oranger si vous en utilisez.
- Versez 200 g de poudre d’amandes, 8 g de levure et la pincée de sel. Mélangez juste assez pour obtenir une pâte lisse et homogène.
- Versez la pâte dans le moule. Parsemez d’amandes effilées si vous le souhaitez. Enfournez pour 28 à 35 minutes selon votre four.
- La pointe d’un couteau doit ressortir avec quelques miettes humides. Cela indique un cœur encore tendre. Laissez tiédir 10 minutes, démoulez et laissez refroidir sur une grille.
- Avant de servir, saupoudrez d’un peu de sucre glace et râpez un peu de zeste pour réveiller les arômes.
Le secret du moelleux
Le yaourt apporte de l’humidité et garde la mie souple même après refroidissement. La poudre d’amandes donne du corps et une rondeur naturelle. Le citron ajoute de la fraîcheur et équilibre la douceur.
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En pratique, la poudre d’amandes piège l’humidité. Le yaourt la libère progressivement pendant la cuisson. Le gâteau reste tendre sans être lourd. C’est une vraie alternative au beurre.
Variantes et astuces
Variantes parfumées
- Orange et pavot : remplacez le citron par une orange. Ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de graines de pavot.
- Citron-coco : retirez 30 g de poudre d’amandes et ajoutez 30 g de noix de coco râpée. Le goût devient plus exotique.
- Yaourt grec : pour une texture plus serrée, utilisez un yaourt grec. La consistance change et reste très gourmande.
Astuces de cuisson et de service
- Contrôlez la cuisson à 25 minutes. Chaque four est différent. Une lame qui sort avec quelques miettes signifie un cœur fondant.
- Le gâteau est souvent meilleur le lendemain. Les saveurs se lient et la mie se resserre légèrement.
- Servez-le avec des fraises de saison, une cuillère de crème fraîche épaisse ou un thé corsé.
Ce gâteau du dimanche est simple, rapide et fiable. Il étonne les invités qui s’attendent au beurre. Essayez-le ce week-end. Vous verrez comme il disparaît vite de la table.